鎢酸鈉在國外(wài)用(yòng)于魚肉制品

       鎢酸鈉的應用(yòng)都有哪些(xiē)呢(ne)？下(xià)面就讓潤東金(jīn)屬的專業人員來(lái)給大(dà)家講講，具體内容如下(xià)：鴨四寶、香菇鴨翅以及香菇炖鴨等禽肉類罐頭，在加熱的過程中容易釋放(fàng)出硫化氫，硫化氫與罐内的鐵(tiě)離子發生反應後會(huì)生成黑色的硫化鐵(tiě)，嚴重影響罐頭的質量。添加百分之六十的焦磷酸鈉和(hé)百分之四十的三聚磷酸鈉會(huì)具有很(hěn)好(hǎo)的螯合金(jīn)屬離子的作(zuò)用(yòng)，可以改善成品品質。豬肉香腸罐頭，在攪拌肉時(shí)添加複合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。鎢酸鈉在國外(wài)用(yòng)于魚肉制品。鎢酸鈉可用(yòng)作(zuò)幹酪的熔融劑、乳化劑，可使幹酪中的酪蛋白(bái)酸鈣釋放(fàng)出鈣離子，使酪蛋白(bái)黏度增大(dà)，得到(dào)柔軟的、富于伸展性的成品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等複合使用(yòng)，用(yòng)量不超過0.9%(以P計(jì))。鎢酸鈉用(yòng)于醬油、豆醬，使用(yòng)量爲0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善産品的色澤。

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