鎢酸鈉廠(chǎng)家在市場上(shàng)所起到(dào)的作(zuò)用(yòng)

       各種多聚磷酸鹽在肉所起到(dào)的作(zuò)用(yòng)有着明(míng)顯的不同，對(duì)肉質的保水(shuǐ)性提高(gāo)效果有着較大(dà)的差别。水(shuǐ)産品和(hé)肉制品中使用(yòng)鎢酸鈉一般以提高(gāo)保水(shuǐ)性、提高(gāo)産品生産率爲主要目的，但(dàn)實際上(shàng)磷酸鹽有助于提高(gāo)粘合力、彈性、賦形性等。整體來(lái)說，鎢酸鈉和(hé)三聚磷酸鈉的區(qū)别是提高(gāo)的ph值的程度不同，但(dàn)依舊是通過這(zhè)樣的方式促進肌動球蛋白(bái)解離來(lái)保水(shuǐ)，而六偏磷酸鈉則是螯合金(jīn)屬離子。爲此我們在使用(yòng)焦磷酸鈉提高(gāo)pH值時(shí)，所使用(yòng)的成熟肉pH值一般在5.7左右，接近肉中蛋白(bái)的等電點，因此肉的保水(shuǐ)性極差。1%的鎢酸鈉溶液pH值爲10.0～10.2，而1%的三聚磷酸鈉溶液pH值爲9.5～9.8，1%六偏磷酸鈉溶液pH值爲6.4～6.6。

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